健康均衡的膳食从家庭营养开始，专家归纳了以下九个家庭营养中常见的误区。

1、米越白，质量越高

米外层的米糠去除的越多，米就会越白。然而米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。因此，米越白营养价值就越低。长期吃精米，容易缺乏维生素B1和维生素B2。

2、骨头汤补钙

很多家庭喜欢煲骨头汤为家人补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高，并且人体吸收效果差。同时，肉骨头（含有骨髓）汤脂肪含量很高。

3、晚上不吃米饭可减肥

单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖。1g脂肪可产生9kcal的能量，1g蛋白质或1g碳水化合物可产生4kcal的能量。不吃米饭可减少碳水化合物的摄入量，但如果不吃米饭多而吃多了菜肴会增加脂肪的摄入，产生的能量更高。不仅达不到减肥的目的，反使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。

4、水果可代替蔬菜

水果可作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜；因为水果中的维生素和矿物质是不够全面的，《皇帝内经》中就指出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”的膳食结构。谷类是滋养身体的主要食物，肉类是补益身体的食物（蛋白质和脂肪含量丰富），蔬菜是补充维生素和矿物质的主要食物，水果是营养素补充的辅助食物，各类食物有各自的特点和营养作用。

5、少吃荤油，多吃素油

素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化，成环氧化和物，有害于人体健康。并且，中国人烹饪习惯多为炒、煎、炸，素油遇热不饱和脂肪酸氧化，就丧失了保护心肌细胞免受损害等功能。

6、老年人饮牛奶会引起白内障

有人说由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易损伤眼睛的晶体，使晶体混浊，发生白内障，因此老年人不宜饮牛奶；但这仅是动物实验的资料，缺乏流行病学资料，外国人天天饮牛奶，他们老年性白内障发病率未见有高于我国人群的报道。

7、冬令进补就要补蛋白粉

谓补是针对缺而言，缺什么补什么，不缺就不补。蛋白质补充过多，会增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，更容易产生缺钙，因此一般情况下没有必要再补充蛋白质，只有在疾病时或特殊需要增加时才要补充。

8、蔬菜营养不如鱼肉蛋好

各类食物都有其营养素含量的特点，鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富，蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富，粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富。人体需要全面平衡的各种营养素，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，而忽视维生素和矿物质的摄入，否则会出现短板效应。

9、老年人解决便秘问题靠服药

老年性便秘是一种常见病，主要是膳食纤维摄入较少，肠的蠕动功能下降，肠内的血循环较差，分泌液较少，造成大便干结便秘；解决的办法不是依靠服药，而是应该多食含膳食纤维的食物，促进肠内的血液循环和肠蠕动，依靠膳食改善和自身锻炼，建立良好的排便习惯。

（转载自广东省公共卫生研究院
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